Tudo sobre o conceito Sous-vide

Sous-vide: Cozinhar a vácuo e a baixa temperatura

Algumas pessoas ouvem a expressão 'experimentar na cozinha' e tremem. Quando se aventura a cozinhar algo fora do comum, não é invulgar que a cozinha acabe numa confusão. Não se decide sobre um tipo de frigideira, não encontra as especiarias certas, não controla corretamente a temperatura do forno ou da placa... Contudo, quando se trata de experimentar a cozinha sous-vide, o panorama é muito diferente.

Esta é a solução ideal para muitos dos problemas comuns com os quais frequentemente se depara quando cozinha, incluindo a falta de tempo e das habilidades de um chef profissional. Com a técnica sous vide para a preparação de alimentos, irá tornar-se um perito desde o primeiro minuto. É tão simples, rápido e limpo, que assim que o experimentar, apaixonar-se-á.

Vantagens da cozinha sous-vide

Quando descobrir esta técnica, terá pratos sensacionais prontos em pouco tempo e repletos de benefícios:

1. O prato está pronto em muito menos tempo e sem tanta confusão na cozinha.

2. Os ingredientes retêm melhor todos os seus nutrientes e vitaminas, pelo que a perda de peso e humidade é mínima.

3. Consegue retirar o máximo partido de todas as nuances de aroma e sabor.

4. O prato é mais saudável porque os ingredientes são cozinhados nos seus próprios sucos e não é necessário adicionar tanta gordura ou sal para realçar o sabor.

5. A falta de oxigénio permite-lhe cozinhar a baixas temperaturas de uma forma segura para a sua saúde.

6. Nunca terá problemas com o ponto exato de cozedura: ao utilizar uma simples tabela de tempo, o resultado será sempre extraordinário.

Cozinhar a vácuo: Receitas e pratos

Não há nenhum ingrediente que possa resistir à cozedura em sous-vide. A cozedura a vácuo, a baixa temperatura, tem a vantagem de ser uma técnica muito versátil que lhe permite fazer um número infinito de combinações com carne, peixe e legumes. Ainda não tem muita experiência e duvida das suas capacidades enquanto chef? Aqui estão duas receitas simples de sous-vide para dar os primeiros passos.

Receita de lombo ibérico com um toque de alecrim

Após temperar o lombinho de porco com sal e pimenta, pode colocá-lo na bolsa para sous-vide  com duas colheres de sopa de azeite virgem, uma folha de louro, um ramo de alecrim fresco e uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Depois de selar a vácuo, levar o saco ao forno para cozinhar na função sous-vide a uma temperatura de 60º e durante 80 minutos. Enquanto espera que este fantástico prato de carne termine de cozinhar, pode preparar puré de batata com um pouco de leite, uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal e noz-moscada.