Tendências de Sabor

1. Limpar o lombo de fibras excessivas, temperar com sal e colocar num saco de vácuo ou zip lock com os restantes ingredientes.

2. Selar o saco na gaveta de vácuo AEG.

3. Selecionar a função Sous Vide a 60ºC no forno SteamPro e cozinhar os ingredientes selados em vácuo durante 1h.

4. Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10min à temperatura ambiente (colocar em água e gelo se for para reservar e cozinhar mais tarde).

5. Numa frigideira bem quente, marcar o lombo em todos os lados.

1. Cozer os grãos separadamente pois os tempos de cozedura são diferentes, assim como as quantidades de líquido para a cozedura.

2. Cozer a espelta 20min com 400g de caldo.

3. Em separado, cozer a quinoa 15min em 300 g de caldo e o trigo sarraceno 15min em 300g caldo. Reservar o líquido das cozeduras.

4. Em outro tacho, saltear os cogumelos em azeite, temperar com sal a gosto. Retirar e reservar.

5. No mesmo tacho refogar a cebola, a cenoura e o aipo. Juntar os grãos e o líquido da cozedura, mexer e ferver até engrossar. O resultado final deve ter a consistência de um risoto.

6. Misturar os cogumelos.