Saborologia

A forma como os ingredientes são obtidos afeta a forma como nutrimos os nossos corpos. O escritor Mark Schatzker acredita que o nosso corpo desenvolve naturalmente um apetite pelos alimentos e nutrientes de que necessita para ser saudável, mas o problema é que os sabores artificiais estão a atrapalhar esse processo. Isto pode ser resolvido se nos focarmos em ingredientes de alta qualidade e tivermos consciência de que o nosso apetite nos guia para consumirmos de acordo com as necessidades do nosso corpo.

Estes criadores da moda da recoleção, Satchiko e Hisato Nakahigashi, possuem um restaurante com duas estrelas Michelin nos arredores de Tóquio. Recolhem os ingredientes em locais num raio de 10 km da sua casa. Colher permite-lhes colocar sabores locais e frescos em cada prato e acrescenta uma dimensão emocional à experiência de comer.

Antes de procurar a origem dos ingredientes certos, deve determinar quais são os alimentos que fazem mais diferença. Visite as nossas páginas «Elevar o sabor a outro nível» para saber mais sobre o impacto da qualidade dos alimentos na sua nutrição e transfira receitas deliciosas através da nossa aplicação.

Deitamos fora mais de 1/3 dos alimentos que produzimos porque não cumprem um determinado padrão estético. Mas há uma revolução que está quase a explodir. A Feedback, fundada por Tristram Stuart, utiliza estes alimentos perfeitamente bons em eventos de sensibilização. E nós podemos fazer a nossa parte em casa. Se guardarmos os alimentos certos nos sítios certos com as temperaturas certas, desperdiçaremos menos e teremos comida mais saborosa.

Até no caso da fruta e dos legumes. A Culinary Misfits, gerida por Lea Brumsack e Tanja Krakowski, transforma “produtos feios” em formas de arte. Oferecem uma grande variedade de batidos, que são uma ótima forma de utilizar as sobras em casa. Porque, como elas dizem, “Podemos pôr qualquer coisa num batido, mesmo que esteja mole ou demasiado maduro. Ninguém vê.”

Utilizar as técnicas de refrigeração corretas ajuda a preservar os sabores naturais dos alimentos. Visite as nossas páginas «Elevar o sabor a outro nível» para aprender tudo o que precisa de saber sobre prolongar a frescura dos alimentos.

Será simplesmente adicionar calor aos alimentos? Uma forma de tornar alguns alimentos seguros para comer? Ou uma forma de criar sabor e tornar os alimentos mais atrativos? Isto é apenas uma parte daquilo que o Hervé This, o pai da gastronomia molecular, procurou descobrir durante a sua vida. Falámos com ele para descobrir o que as experiências dele revelaram. E até descobrimos o segredo para cozinhar um ovo na perfeição...

Se assar um 1 kg de carne num forno da forma convencional, o peso diminuirá para cerca de 700 g. Mas se a assar com uma temperatura inferior, perderá muito menos peso e selará todos os sucos no interior. Resumindo, obterá um alimento mais saboroso e suculento.

Aperfeiçoe a forma como lida com o calor visitando as nossas páginas «Elevar o sabor a outro nível» onde encontrará conselhos sobre as melhores técnicas para cozinhar. Descubra como os diferentes métodos e temperaturas podem afetar o sabor das suas refeições.

Os nossos sentidos visuais são responsáveis por até 28% da nossa experiência de sabor. É uma teoria que a utilizadora do Instagram e chefe de cozinha Jacques la Merde leva ao extremo. Ao servir pratos com sabores requintados – na verdade feitos com ingredientes adquiridos em postos de abastecimento de combustíveis - aos seus milhares de seguidores, ela demonstra como as técnicas visuais afetam a nossa perceção dos alimentos.

Criar o sabor perfeito tem a ver com detalhes. O efeito visual dos alimentos depende do cuidado empregue nos pratos e empratamentos. Segundo a equipa do projeto Teoria de Cozinha, a forma e a cor do prato que utilizamos pode alterar a perceção da doçura em 10%. Manter os pratos e os copos em perfeito estado é essencial para gerar apelo visual.

Visite as páginas «Elevar o sabor a outro nível» para alcançar a experiência perfeita, e. descubra ideias e sugestões.

O que acontece se substituir o frango por carne wagyu maturada? Ou por nenhuma carne? Como é que os ingredientes obtidos localmente afetam o sabor? Especialmente quando “localmente” pode significar uma quinta nos arredores de Berlim ou perto do Oceano Pacífico... Estas são apenas algumas das questões que encontrará neste episódio de bónus.

O Hervé This acredita que o segredo da salada César está na combinação perfeita de texturas e sabores contrastantes. Os croutons crocantes complementam o molho de anchovas cremoso, enquanto o queijo parmesão adiciona um sabor distinto ao frango grelhado e às suculentas folhas de alface. O resultado é uma explosão de sabores em cada garfada.

A Culinary Misfits deixa a sua marca no clássico com um toque vegetariano e sem desperdício. A sua versão combina ingredientes obtidos localmente, como a beterraba e a alface, com um molho tahini, rama de cenoura e croutons feitos com sobras de pão.

Faça o seu próprio clássico trocando alguns ingredientes do prato, pelos seus preferidos. Ao trocar o frango e o pão por carne Wagyu e um molho de alcaparra avinagrada, o Ludwig Maurer mostra-nos como transformar um prato comum em algo verdadeiramente pessoal.

A comida deliciosa e nutritiva não tem de ser complicada. O escritor Mark Schatzker escolhe pedaços de frango suculentos e folhas acabadas de colher para a sua salada. Ingredientes de boa qualidade e escolhidos com cuidado, que quase não precisam de tempero para oferecerem o sabor perfeito.

A boa comida deve refletir as coisas de que gosta. A chefe de cozinha Catalina Vélez obtém a sua inspiração na sua casa de campo na Colômbia. Deixa que os ingredientes falem por eles mesmos e espalha os sabores indígenas de tubarão fumado, cominhos, pão de milho e refogado na salada.

O nosso exercício «Reinventar um clássico» mostra-lhe como o ato de preparar e comer uma refeição pode ser tão íntimo. É também uma oportunidade para explorar a sua interpretação pessoal de uma receita muito conhecida. Liberte a sua criatividade e poderá oferecer uma experiência de sabor verdadeiramente única. Não permita que o seu percurso para dominar um excelente sabor termine aqui...

Saborologia é um novo documentário que revela os quatro passos que deve seguir para obter resultados culinários simultaneamente multissensoriais, sustentáveis, nutritivos e saborosos. Os nossos episódios levam-nos muito para além dos programas de culinária tradicionais: Origem, Frio, Quente e Experiência. Ganhará inspiração para «elevar o sabor a outro nível» na cozinha e fora dela.

A Saborologia mostra-lhe o sabor numa perspetiva totalmente nova. Da psicologia ao Instagram, recolhemos opiniões de peritos de todo o espectro alimentar. Como Ludwig Maurer, um criador de gado Wagyu. Perito em tudo o que diz respeito à carne, ele explica como se preserva a frescura e intensifica o sabor. Agora, permita-nos que lhe apresentemos todos os outros fascinantes peritos...